今年11月，鵝肝（Foie gras）走上了選票。隨著經濟上的擔憂促使許多美國人在投票站採取行動，兩個城市的選民批准了禁止這種極具爭議的美食的提案。
這是2026年中期選舉中一個影響較小但同樣有趣的結果。在政治腐敗和貧富差距成為許多選民關注焦點的時刻，華盛頓特區和丹佛的居民以壓倒性多數批准了禁止鵝肝的投票提案。鵝肝這種法國美食長期以來一直是動物活動家攻擊的目標，因為它在生產過程中涉及對禽鳥（通常是鴨或鵝）進行強行餵食。
在經濟焦慮的背景下，鵝肝與奢華的緊密聯繫為反對聲音增添了新的層次。動物權益倡導組織「Pro Animal DC」的成員娜塔莉·富爾頓（Natalie Fulton）表示，這是基層民眾的掙扎以及現行政府對這些掙扎不夠重視的低層次不滿的一部分。該組織曾為華盛頓特區的禁令進行過宣傳。
作者兼公共衛生倡導者馬里恩·內斯特爾博士（Dr. Marion Nestle）在電子郵件中如此說道：「鵝肝有三方面不利因素：它是法國的、外來的，涉及對鴨子強行餵食，這與動物權利有關，而且價格昂貴，是精英主義的象徵。」
儘管近年來美國的一些地區已經禁止銷售或生產鵝肝，包括今年夏天早些時候的奧勒岡州波特蘭市，但11月的投票提案是首次將這個問題交由選民而非立法者決定。富爾頓說：「我們的研究發現，一旦人們了解了鵝肝的製作方式，他們就會非常支持禁令。」
國內，鵝肝市場價值約1.5億美元，比十年前的約1.1億美元有所增長。在美國生產的鵝肝幾乎全部來自紐約州北部的農場。根據《農業技術進展期刊》（Journal of Advanced Agricultural Technologies）2026年的一項研究，美國人平均每年消費不到1克的鵝肝，而法國人則消費約170克。
剛剛通過的禁令將於明年7月生效，但為了實施這些禁令，城市需要分配資金並清除可能出現的任何法律挑戰。紐約市一項禁止鵝肝的法律於2019年通過，但由於訴訟和政治僵局，至今尚未執行。
「動物權利選民」（Voters for Animal Rights）主席朱莉·卡皮耶洛（Julie Capiello）表示：「農業產業的一小部分擁有強大的遊說能力，足以讓這些禁令長期擱置。」該組織曾倡導在紐約實施禁令。儘管這項禁令在今年早些時候被上訴法院維持原判，但支持者並未排除進一步的法律挑戰。卡皮耶洛補充說：「我們正處於法院是否允許進行額外上訴的審慎階段。」
在丹佛和華盛頓特區投票之前，雙方的特殊利益集團和倡導者都試圖影響結果。「Pro Animal DC」的全國母組織「Pro Animal Future」花費了近37.8萬美元，才將該提案列入美國首都的選票。
反對者包括明星主廚兼活動家何塞·安德烈斯（Jose Andres），他在華盛頓特區經營著七家餐廳。他強烈反對這項禁令，部分原因是將此問題視為一種監管上的「滑坡效應」。科羅拉多州的西班牙裔餐廳協會（Hispanic Restaurant Association）等行業組織也表達了類似的觀點。
該協會主席約翰·哈拉米奧（John Haramio）反對丹佛的這項提案，並認為只有少數幾家餐廳使用鵝肝。他說：「我們認為這應該是主廚的選擇、餐廳老闆的選擇、市場的選擇。」
華盛頓特區國會山社區一家名為Butterworths的餐廳的聯合創始人、主廚巴特·哈欽斯（Bart Hutchins）也敦促選民否決這項提案，認為鵝肝的生產比工業化飼養更人道，並且與可以追溯到古埃及人的烹飪傳統有關。
在上週的投票之前，為了籌集資金以應對可能的華盛頓特區禁令的法律挑戰，Butterworths餐廳推出了一份150美元的四道鵝肝品嚐菜單。禁令通過後，哈欽斯預測該餐廳將在接下來的十年裡繼續供應鵝肝。他說：「這次投票幾乎感覺是象徵性的。我不認為這真的會發生。」
許多觀察了紐約禁令七年來其語言表述的人，對禁令何時能真正生效也持類似看法。米其林星級餐廳Labile的主廚三野信夫（Mitsunobu Nagy）在紐約的禁令受到法律挑戰的同時，一直繼續供應鵝肝。三野信夫將鵝肝列入菜單，因為食客仍然會點。「人們不會大聲說『我想吃鵝肝』。但內心深處，很多人仍然想吃。」